마트에서 등심 실패하지 않고 고르는 방법

 

마트에서 고기를 고르신다면 어떤 고기를 고르시겠습니까

고기를 집에서 구우면 맛이 없는 이유는 고기가 애초에 별로인 부위이거나 조리방법 때문입니다. 하지만 거의 조리방법보다는 별로인 부위인 질긴 고기를 샀기 때문일 확률이 높습니다.

 

식당의 메뉴판만 보아도 등심 < 꽃등심 < 살치살 < 새우살 순으로 부드러운 부위일 수록 가격도 비싸집니다.

 

소에서 얻을 수 있는 양이 적을수록 가격이 비싸집니다.

결론적으로 당연한 이야기이겠지만 부드럽고 소에서 나오는 양이 적을 수록 맛있고 비싼 고기입니다.

이번에는 우리가 가장 좋아하는 등심에 대해 알아보겠습니다. 과연 마트에서 등심을 고를 때 잘 고르는 꿀팁이 있을까요.

 

 

1. 등심

옛말부터 소는 버릴 부위가 없다고 하지 않습니까. 모든 부위들을 먹을 수 있고 각 부위마다 맛도 가격도 품질도 모두 다릅니다.

 

등심은 소에서 목심과 채끝 사이에 있는 부위입니다. 

 

고기는 너무 질겨도 별로이고 너무 부드러워도 맛이 없습니다. 식감은 부위에 따라 다를 수 밖에 없습니다. 운동하는 양이 다르기 때문입니다. 등심은 윗등심과 꽃등심, 아랫등심으로 나뉘어져 있습니다.

 

 

2. 윗등심

윗 등심부터 천천히 살펴보겠습니다.

 

윗등심에서 중요한 부위는 살치살입니다. 맛있는 부위지만 질긴 부분도 너무 많이 포함되어있지요. 결론적으로 말하면 빗살무늬의 살치살이 있는 고기가 좋은 고기입니다.

 

같은 살치살인데 고기에 빗금이 생기는 것을 볼 수 있습니다.

 

살치살의 빗살무늬가 많이 생겼습니다. 그냥 보아도 맛이 있어 보이네요.

 

이제 딱 그냥 보아야 살치살이 작아지고 고기가 질겨 보입니다.

 

살치살은 없고 질긴 부분들만 남은 고기입니다. 이 고기는 어떤 방법으로 조리를 해도 맛이 없는 고기가 됩니다.

 

 

3. 꽃등심

이제 부드러운 부분인 꽃등심 부위입니다. 흔히들 알고 있는 그 꽃등심입니다.

 

꽃등심의 꽃은 바로 새우살입니다. 새우살이 아주 중요합니다. 

대부분 부드러운 식감을 가지고 있으며 이 꽃등심 중 등심덧살이 큰 부위는 피하시는게 좋습니다.

 

같은 꽃등심이여도 오른쪽은 새우살이 작고 등심덧살이 많은 편입니다. 이런 경우 왼쪽의 새우살이 큰 코기를 고르셔야 합니다.

 

 

4. 아랫등심

떡심이 없는 부위 아랫등심입니다. 떡심이 없더라도 위에 설명된 새우살이나 살치살을 보고 부위를 판단해야 합니다.

 

아랫등심도 마찬가지로 새우살이 큰 쪽을 선택해야 합니다. 알등심은 허리로 이어져 채끝이 됩니다.

 

이 두가지 고기가 있다면 당연히 새우살의 크기를 보고 결정하시는 것이 낫습니다.

 

 

5. 한우 등심의 가치

 

첫째, 새우살이 크고 덧살이 적은 꽃등심

 

둘째, 살치살 마블링이 사선으로 된 윗등심                   

 

셋째, 새우살이 큰 아랫등심

 

 

네번째, 살치살이 적거나 마블링이 그물모양 윗등심

 

위의 순서대로 우선순위를 두고 없다면 차선으로 등심을 고르신다면 질긴 부위를 피하고 맛있는 등심을 고를 수 있습니다.